Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

|7. |Товарні запаси |млн.грн. |0,3 |0,5 |166 |

|8. |Оборотність | | | | |

| |товарних запасів |дні |22,5 |26,5 |118 |

|9. |Доходи |млн.грн. |0,39 |0,48 |123 |

|10. |Витрати обігу |млн.грн. |0,27 |0,33 |130 |

|11. |Прибутки |млн.грн. |0,12 |0,15 |125 |

Аналізуючи основні показники господарської діяльності фірми

(табл.3.12), можна зробити висновок про ефективне використання

матеріальних, фінансових та трудових ресурсів. За 2000-2001 роки прибутки

підприємства зросли на 25%, що було досягнуто шляхом збільшення обсягів

продажу товарів на 42% та зменшення витрат обігу на 30%. Про безперебійне

постачання роздрібної торгівельної мережі говорить збільшення оборотності

товарних запасів на 18%. Зростання товарообігу на 1 м.кв. площі свідчить

про ефективне використання використання складської площі та організовану

діяльність працівників, продуктивність праці яких збільшилась на 20%.

Формування асортименту та організація гуртово-роздрібної торгівлі на

ТзОВ „Комерційний центр „Зевс” здійснюється аналогічно до ТзОВ “Гал-

Леобуд”.

Асортиментний перелік продукції підприємства включає горілчану,

виноробну продукцію, безалкогольні і слабоалкогольні та кондитерські

(печиво, вафлі) товари. (додаток П). Характерною ознакою є значна перевага

горілчаної алкогольної продукції над виноробною (співвідношення яких

становить відповідно як 2:1). Виноградні вина представлені трьома

вітчизняними торговими марками: ТМ „VIN SENT”, ТМ „Котнар” та ТМ „Винлюкс”.

Імпотна продукція в асортиментному переліку фірми відсутня.

Значну частку в асортименті винопродукції займають вина ТМ „VIN

SENT” Староказацького виноробного заводу (27 найменувань), в основному це

сортові сухі, напівсухі і напівсолодкі виноградні вина, вартістю від 3грн.

до 10 грн. за пляшку.

3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин

Виноградне вино - це складне органічне середовище, яке живе і

розвивається. В ньому проходять зміни фізико-хімічного, біохімічного

характеру, які безперервно продовжуються до кінця його життя. Приблизно ці

зміни можна розкласти на окремі стадії розвитку вина:

. утворення;

. формування;

. визрівання;

. старіння;

. відмирання.

Деякі вина з віком при витримці набувають нових якостей і стають кращими.

Але процес витримки і подальшого зберігання – це справа дуже дорога, тому

основна маса вина не досягає його найкращого стану і реалізується [34].

Органи Держспоживзахисту забороняють реалізацію доброякісних вин

виробничим підприємствам та торговельним організаціям з причини закінчення

їх гарантійного терміну зберігання. При цьому підміняється поняття

„гарантійний термін зберігання” „строком придатності до вживання”.

В п.2 ст. 13 закону України „Про захист прав споживачів” сказано, що

строки придатності встановлюються до тих харчових продуктів, споживчі

властивості яких можуть з часом погіршуватися, бути небезпечними для життя

і здоров”я громадян.

Саме тому законодавство вимагає, щоб строки придатності позначалися на

упаковці продовольчих товарів. Дані відомості необхідні не тільки для

продавців, але й для споживачів.

Для вин, „життя” яких продовжується десятки, сотні років, строків

придатності для вживання немає, а передчасна втрата товарного вигляду від

помутніння регулюється законодавством.

Гарантійний термін зберігання – це виключно юридичний термін

зобов”язальної частини громадянського права, що розділяє майнову

відповідальність сторін у договорі купівлі-продажу. Тож, позначати

гарантійні строки зберігання на етикетках вин не потрібно, щоб не вводити

покупців в оману.

Але це не стосується вин які розливаються в паперові пакети. В цьому

випадку втрачається візуальний контроль за станом вина, що потребує

встановлення виробником терміну реалізації, після якого відповіфдно до

закону України „Про захист прав споживачів” вино повинно бути заборонено до

реалізації і повернуто виробнику, навіть якщо воно не втратило товарного

вигляду, адже споживач не може бачити його стан. В непрозорій тарі виявити

дефекти вина неможливо.

Тривале зберігання вин може призвести до втрати товарного вигляду

продукції, але ніяк вони не можуть викликати загрозу для здоров”я і життя

громадян, що відповідно до вказаної статті характерно для продукції, на яку

встановлюється строк придатності. До того ж якість виноградних вин з часом

не погіршується, а навпаки поліпшується. Про це свідчить висока якість

колекційних вин, які зберігаються у пляшках десятки років, а також продаж

„прострочених” сторічних масандрівських вин на аукціоні „Сотбі” в Англії по

ціні 5 тис дол США за одну пляшку.

Українським науково-дослідним інститутом стандартизації та інформатики

Держстандарту України за № 804/200118/01 від 23 липня 1997 року введено в

дію і зареєстровано: Вина, в яких після закінчення гарантійних термінів

зберігання не з”явилося помутніння чи видимого осаду, придатні для

подальшого зберігання та реалізації.

Державний стандарт України „Вина тихі. Загальтні технічні умови” ДСТУ

202.002.-96 встановлює такі гарантійні терміни зберігання вин від дня їх

розливу:

. столових ординарних – 3 місяці;

. кріплених ординарних і столових марочних – 4 місяці;

. кріплених марочних – 5 місяців.

Отже, можна зробити такі висновки: гарантіфйний строк зберігання вин – це

проміжок часу, протягом якого постачальник несе майнову відповідальність

перед одержувачем у випадку псування вина або втрати ним товарного вигляду

при зберіганні його у неналежних умовах, передбачених нормативною

документацією. Гарантійні зобов”язання приймаються постачальником в

договорах купівлі-продажу на рівні чи вище, які обумовлені стандартами

строків, які рахуються від вказаної на етикетці пляшки дати.

Строки паридатності продовольчих товарів – це чисто споживча і медико-

біологічне поняття. Цим терміном позначається відрізок часу, після

закінчення якого продовольчі товари змінюють свої початкові харчові якості

або перетворюється у продукти, які непридатні для споживання.

Діючі в Україні стандарти на винопродукцію встанорвлюють не терміни її

реалізації, а гарантії забезпечення якості продукції при її зберіганні.

Якість продукції відіграє важливе значення для всіх учасників процесу

„виробництво – споживання”. Для продукції вітчизняного виробництва

документами, що засвідчують якість, є Сертифікат відповідності та

Посвідчення якості.

Кожна партія товарів, що надходить від постачальників на ТзОВ

„Гал–Леобуд”, ТзОВ „К.Ц. „Зевс”, а в наступному і в реалізацію

супроводжується Сертифікат відповідності, Посвідченням якості або їх

копіями, завірених постачальником на товар, який підлягає обов”язковій

сертифікації (додаток Р). Харчові продукти, які супроводжуються

Сертифікатом, вважаються проконтрольваними на відповідність їх якості

вимогам стандартів і безпеки.

З метою оцінки якості виноградних вин, що реалізуються в торгівельній

мережі м. Львова, нами було відібрано і проаналізовано наступні зразки

виноградних вин:

. „Каберне” – столове сухе червоне вино, ординарне;

. „Коблево” – столове напівсухе рожеве вино, ординарне;

. „Монастырская изба” – столове напівсухе червоне вино, ординарне;

. „Шардоне” – столове сухе біле вино, марочне;

. „Аліготе” – столове сухе біле вино, марочне;

. „Кагор” – кріплене десертне червоне, марочне;

. „Портвейн червоний Кримський” – кріплене напівсухе червоне вино,

марочне;

. „Чорний полковник” – кріплене солодке червоне вино, марочне.

Дослідження якості виноградних вин за органолептичними показниками

проводилося в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів

Львівської комерційної академії згідно з діючими нормативними документами.

Дегустаційна оцінка виноградних вин проводиться за десятибальною

системою за такими показниками: прозорості, кольору, букету, смаку,

типовості. Гранична оцінка в балах кожного показника вина наступна:

. прозорість: вино кришталево чисте з блиском - 0,5;

. колір : повна відповідність виду і типу вина – 0,5;

. букет : дуже тонкий, добре розвинений букет, що відповідає

виду і типу вина – 3,0;

. смак: гармонійний тонкий смак, що відповідає виду і типу вина

– 5,0;

. типовість: повна відповідність типу – 1,0.

За відхилення по окремим показникам робиться відповідна знижка від

максимальної оцінки, а сума балів за всіма показниками дає загальну

характеристику дегустаційних властивостей вина (категорію якості).

За результатами досліджень складено картки аналізу: №1 - №10.

Зведені результати дегустаційної оцінки якості виноградних вин

наведено в табл. 3.13.

З даних табл.3.13 можна зробити висновок, що досліджувані зразки

марочних кріплених виноградних вин: десертного червоного „Кагор”, солодкого

червоного „Чорний полковник”, міцного напівсухого червоного „Портвейн

червоний „Кримський” і ординарного столового сухого червоного виноградного

вина „Каберне” за результатами дегустаційної оцінки отримали максимальну

кількість балів – 9,5 – 10,0 і від відносяться до найвищої категорії якості

– „відмінне”. Категорію якості „добре” одержали наступні зразки столових

виноградних вин: марочного сухого білого - ”Шардоне”, ординарного

напівсолодкого рожевого „Коблево” та напівсухого червоного „Монастырская

изба”, а виноградне вино „Аліготе” - столове сухе біле, за всіма

органолептичними показниками має невелике відхилення від типу і отримало

загальну кількість балів – 7,55, що відповідає категорії якості –

„задовільно”.

Отже, можна зробити висновок, що від ТзОВ „Гал-Леобуд” в розбрібну

торгівельну мережу м.Львова надходять виноградні вина не тільки широкого

асортименту, а й достатньо високої якості.

Картка аналізу № 1

Виноградне вино: „ Каберне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська

область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04.2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства

продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.-96

| | | |мальна |а |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з блиском |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |насичений темно-гранатовий |0,5 |0,5 |

|4. |Букет |складний з насиченим плодовим |3,0 |3,0 |

|5. |Смак |гармонійний, повний з вираженою |5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |10,0 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового сухого червоного

виноградного вина: ”Каберне” за органолептичною оцінкою відповідає вимогам

стандарту ДСТУ 202.002.- 96 і відноситься до найвищої категорії якості –

„відмінна”.

Картка аналізу № 2

Виноградне вино: „Кагор”

Група: кріплене

Категорія: десертне

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська

область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих

товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

| | | |на | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |насичений гранатовий |0,5 |0,5 |

|4. |Букет |сортовий з тонами чорносливу |3,0 |2,5 |

|5. |Смак |насичений, екстрактивний, |5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина|1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |9,5 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого десертного червоного

виноградного вина: ”Кагор” за органолептичними показниками якості

відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало 9,5 бали і

відноситься до категорії якості – „відмінна”.

Картка аналізу № 3

Виноградне вино: „Шардоне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: біле

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська

область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих

товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

| | | |ьна | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |прозоре без блиску |0,5 |0,4 |

|3. |Колір |світло-золотисяте забарвлення, |0,5 |0,4 |

|4. |Букет |тонкий з легкими фруктовими |3,0 |2,5 |

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9

МЕНЮ

Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

ИНТЕРЕСНОЕ