Реклама в торговле

на предприятии. При изучении и анализе рынка внимание сконцентрировано на

трёх основных областях:

14. выявление нужд и потребностей посетителей столовой;

15. выявление степени осведомлённости посетителей о столовой;

16. выявление степени удовлетворённости посетителей о столовой;

Для изучения покупательского спроса было проведено анкетирование.

В один из дней 35 посетителям была предложена эта анкета. Ответ дали 30

человек. В этих ответах были сформированы претензии и предложения к

информации о продукции, об услугах; к приготовлению блюд и напитков; к

обслуживанию. Анкета состояла из 7 вопросов. Проанализировав данные ответы,

можно сделать следующие выводы.

1. Пол, возраст.

Большинство ответивших на вопросы анкеты - мужчины и женщины в

возрасте от 23 до 50 лет.

2. Что Вам больше всего нравиться в нашей столовой?

- качество приготовленных блюд (45%);

- низкие цены (40%);

- хорошее обслуживание (15%);

3. Что следует изменить или улучшить в нашей столовой?

- режим работы (42%);

- создать отделение для диетического питания (18%);

- организовать летнюю площадку столовой (40%);

4. В какое время Вы предпочитаете посещать нашу столовую?

- с 12.00 до 15.00 (71%);

- с 11.00 до 14.00 (19%);

- с 14.00 до 19.00 (10%);

5. Какие блюда, отсутствующие в нашей столовой, Вы бы хотели видеть?

- больше овощных (55%);

- мучные блюда (15%);

- соки и напитки (30%);

6. Каков доход Вашей семьи?

- 1400-1700 рублей в месяц (24%);

- 1800-2000 рублей в месяц (52%);

- 2000-3000 рублей в месяц (14%);

- свыше 3000 рублей в месяц (10%);

7. Как часто Вы посещаете нашу столовую?

- ежедневно (40%);

- 2-3 раза в неделю (46%);

- редко (14%);

Анкетирование - хорошая форма изучения покупательского спроса, однако, в

столовой №29 используется редко.

Важным элементом рекламы также является товарный знак, марка предприятия,

логотип, чего не имеет столовая. При приобретении марки или логотипа

столовая №29 повысила свой престиж. Следует постараться найти какой-нибудь

выразительный, запоминающийся символ в качестве товарного знака, марки для

данного предприятия.

Реклама продукта не должна быть назойливой. В рекламе нужны нововведения,

изобретательность. К сожалению, в столовой это проявляется редко. В

частности, это зависит и от небольшого выделения на рекламу денежных

средств.

Столовая выпускает большое количество напитков, из покупных товаров

имеются соки, мороженое. Но предприятие совсем не рекламирует данную

продукцию. Администрации столовой следовало бы закупить пластмассовую

летнюю мебель и организовать приём пищи, напитков, мороженого во дворе

столовой.

Санитария также является одним из элементов рекламы. В столовой работа по

уборке помещений, цехов, залов; сбору и мытью столовой и кухонной посуды;

чистота форменной одежды работников; стирка столового белья и другое - всё

организовано правильно, согласно техническим условиям, санитарным правилам

и нормам, другим нормативным документам.

Проанализировав рекламную работу в столовой №29 видно, что в организации

рекламно-информационной деятельности имеются свои плюсы и минусы.

3. Планирование и эффективность рекламной работы.

Для рекламно-информационной работы в ОАО «Столовая №29» от чистой прибыли

выделяется ничтожно малая сумма – 0,3%, что объясняется рядом объективных

причин, таких как ремонт здания, своевременная выплата заработной платы

работникам, приобретение оборудования и других целей. Однако, на выделение

средств для рекламы оказывает влияние и субъективизм в оценке этого вида

информации. Анализ использования различных рекламных средств в столовой

приведён в таблице 2.

Анализируя данные таблицы, можно отметить, что большую долю столовая

выделяет для наружной рекламы, при чём если выделенные средства на этот вид

рекламы в 1999 году были израсходованы не полностью, то в 2000 году, как

видно из таблицы, использованы полностью: была установлена световая вывеска

столовой, остальные средства были потрачены на изготовление плакатов, на

приобретение готовых бланков меню, фужеров, для оформления фасада.

Таблица 2.

Анализ использования различных рекламных средств ОАО «Столовая №29» за

1999–2000 годы.

|Рекламные |1999 год |2000 год |1999 и |

|средства | | |2000 |

|План (руб.) |Факт (руб.) |Отклонение (+,–) |% |План (руб.) |Факт (руб.)

|Отклонение (+,–) |% | | | |Реклама в прессе |300 |260 |-40 |86,7 |400 |285

|-125 |71,3 |109,6 | | |Печатная реклама |300 |420 |+120 |140 |300 |315

|+15 |105 |75 | | |Радиореклама |100 |140 |+40 |140 |100 |140 |+40 |140

|100 | | |Телереклама |100 |120 |+20 |120 |200 |310 |+110 |155 |258,3 | |

|Наружная реклама |400 |330 |-70 |12,5 |300 |300 |— |— |100 | | |Выставки-

продажи |— |— |— |— |300 |— |-300 |— |— | |ИТОГО: |1200 |1270 |+70 |105,8

|1600 |1350 |-250 |84,4 |106,3 | |

Как видно из таблицы, увеличилась доля рекламы в прессе на 9,6% по

сравнению с отчётным периодом. Неоднократно помещались рекламные объявления

в газетах «Городские известия», «Моя реклама».

В 1999 году не раз давались объявления о поступлениях полуфабрикатов, о

проведении банкетов – на радио «Курс», местной ГТРК «Курск», однако,

следует отметить, сто эти объявления носили эпизодический характер, не было

ни одного радиорепортажа о выставках, ярмарках. Столовой №29 следует

активизировать работу в этом направлении, привлекая для этих целей

расположенные на её площади фирмы, в частности представительство фирмы

«Сивма».

Положительно то, что столовая №29 в 2000 году на теле рекламу

израсходовала почти в 2,5 раза больше средств, чем в1999 году. Так как в

ходе теле рекламы можно не только рассказать о продукции, о работе

столовой, но и показать это в действии, то это естественно приведёт к

усилению воздействия на потребителя, расширит их информированность.

Однако, учитывая возросшую стоимость телеобъявлений, даже по местному

каналу, этой суммы естественно недостаточно.

Отрицательным моментом в работе столовой можно назвать нерациональное

сокращение средств на печатную рекламу, её уровень по сравнению с 1999

годом уменьшился и составил 75%. Печатная реклама – одно из основных

средств рекламы, рассчитанной исключительно на зрительное восприятие, и

уменьшать её долю крайне нецелесообразно, ведь именно из меню, плакатов,

объявлений посетители узнают о блюдах, об услугах столовой. Печатные

материалы могли бы хорошо быть использованы в ходе деловых встреч, ярмарок,

да и просто раздаваться в момент принятия пищи. Всё это усиливало бы

информацию о блюдах, услугах столовой.

Для этих целей ОАО «Столовая №29» при заключении договоров на поставку

покупных товаров необходимо оговаривать снабжение своей продукцией

рекламными печатными изделиями для поднятия имиджа столовой, её престижа,

популярности среди населения!!!

Как видно из таблицы, столовой ни разу за отчётный период не было

проведено выставок-продаж, дегустаций. В 1999 году на этот вид рекламы

средства даже не планировались. В 2000 году столовая планировала проведение

выставки-продажи. Для этих целей даже были выделены средства, однако

мероприятие проведено не было.

Администрации столовой №29 необходимо в будущем использовать проведение

выставок-продаж для поднятия конкурентоспособности продукции, престижа

столовой, информированности среди посетителей. Выставки посещает, как

правило, широкий круг людей и у администрации столовой есть уникальный шанс

напрямую пообщаться с потенциальными потребителями, выяснить их отношение,

поинтересоваться мнением по всем вопросам, касающимся ассортимента и

качества блюд, их оформлением, способами подачи, обслуживания и др.

Исходя из вышеизложенного, хотелось бы порекомендовать ОАО «Столовая

№29»в этих трудных экономических условиях продолжить активизацию работы по

рекламированию продукции и услуг. Реклама, как информация о продукции,

способствует формированию спроса, стимулирует продажу продукции и, в

конечном счете, способствует получению прибыли.

3. Основные направления совершенствования рекламной деятельности в

столовой №29.

3.1 Пути улучшения организации рекламной деятельности.

Проанализировав организацию рекламной работы в столовой №29, были сделаны

выводы и определены следующие пути улучшения организации рекламной

деятельности на данном предприятии.

При входе в столовую необходимо разместить информацию не только о времени

её работы, но и об оказании различных услуг. Это обращение может выглядеть

таким образом:

«Уважаемые посетители нашей столовой! Мы предлагаем Вам ряд услуг,

которые Вы можете получить в любое удобное для Вас время:

V организация банкетов, торжеств, юбилеев, свадеб, детских

праздников;

V оказание консультативной помощи;

V прокат столового белья, посуды и приборов;

V организация обслуживания типа «кейтеринг»;

V отпуск полуфабрикатов, готовой продукции на дом и др.

Обращаться к заведующему производством столовой.

Заранее благодарны».

Администрации столовой следует добиться единого типового стиля

оформления интерьера зала, вестибюля, а также самого здания. Следует

использовать минимальное количество контрастных цветов. При выборе цветов

учитывать их влияние на посетителей. Оставить из трёх сочетаний два

сочетания цветов – синего на белом и чёрного на белом.

Руководителям предприятия следует уделять больше внимания санитарному

состоянию имеющихся витрин, т.е. ежедневно витрины должны быть чистыми и

прозрачными.

Меню должно быть более разнообразным по дням недели, в зависимости от

сезона, национальных праздников. Например, Курский край славиться своим

картофелем, поэтому, я предлагаю несколько блюд из картофеля на каждый

день: салаты, супы, бабка картофельная, гуляш в горшочках, биточки

картофельные, пельмени, вареники, балованы, жаркое, запеканки, каурма по

грузински, картофель с рисом, картофель запечённый с сыром, картофель

запечённый с яблоками, грибами и помидорами, картофель в пиве, бигус по-

польски, клёцки, котлеты картофельные с мясом, оладьи, печенье, пирожки,

пудинг, луковое пюре по-французски, пюре картофельное с крупой и грибами,

рулеты, суфле, фрикадельки, пирожное, рогалики и даже торты!!! Эти блюда

вкусны и достаточно дешевы. Вот только некоторые из них.

Салат русский.

1 кг картофеля, 200 г. майонеза, 3 солёных огурца, 4 моркови, соль.

Картофель, морковь отварить в мундире, очистить, нарезать все

компоненты соломкой, посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в

салатник горкой.

Форшмак из картофеля с сельдью.

200 г картофеля, 2 яблока, 2 сельди, 2 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки

растительного масла, перец, соль.

Пассированный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через

мясорубку, добавить тёртые яблоки и перемешать. Заправить маслом, перцем

выложить на селёдочницу и украсить ломтиками варёного яйца.

Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежими огурцами.

600 г картофеля, 2 стакана простокваши, 3 огурца, 2 ст. ложки

растительного масла, укроп, соль.

В простоквашу влить масло, добавить мелко нарезанный укроп и

размешать. Очистить отварной картофель и огурцы, нарезать все компоненты

посолить, положить в простоквашу и падать.

Суп картофельный с кабачками и грибами.

550 г картофеля, 400 г. свежих грибов, 1 кабачок, 1/5 литра мясного

бульона, 1 морковь, Ѕ стебля лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1

стручок сладкого перца, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст.

ложки сметаны, зелень, соль.

Свежие грибы перебрать, очистить, хорошо промыть, сварить в

подсоленной воде, вынуть, нарезать в виде лапши.

Лук, петрушку, морковь, сельдерей очистить, нарезать соломкой,

обжарить.

Картофель и кабачки очистить, нарезать ломтиками. В кипящий бульон

опустить картофель, а когда он закипит, добавить грибы, кабачки, коренья и

варить до готовности. В конце варке положить нарезанные дольками красные

помидоры, сладкий перец и довести до кипения. При подаче посыпать мелко

нарезанной зеленью, добавить сметаны.

Вареники с картофелем и творогом.

Для теста: 2 стакана муки, Ѕ стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки

сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, соль.

Для фарша: 250 г. творога, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки

растительного масла, перец, соль.

Отварной картофель хорошо размять, перемешать с творогом и

пассированным луком, добавить по вкусу соль и перец. Манную крупу замочить

в холодной воде для набухания, добавить яйцо, муку, соль, всё хорошо

перемешать, замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на

квадраты. На каждый квадратик положить фарш из картофеля, соединить

противоположные концы и защипать. Вареники опустить в кипящую подсолённую

воду, проварить в течении 5-7 минут, переложить на дуршлаг, облить горячей

водой, дать её стечь, выложить вареники на блюдо и добавить сливочное масло

или сметану.

Булочки из картофеля.

750 г. варёного и 300 г. сырого картофеля, 1 луковица, Ѕ стакана

сметаны, 50 г. шпика, соль.

Сырой очищенный картофель натереть, отжать, смешать с протёртым

варёным, посолить. Из теста сделать валик, разрезать его на кусочки и

выпечь в духовке. Выпеченные булочки залить поджаренным с луком шпиком и

сметаной и подать в горячем виде.

Запеканка из картофеля и бобовых.

550 г. картофеля, 220 г. бобовых, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1

яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

Отварной картофель и бобовые смешать с пассированным луком, пропустить

через мясорубку, заправить солью, добавить сырое яйцо и перемешать. Массу

положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный солью противень,

смазать яйцом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.

Картофель печёный в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски.

1 кг. картофеля, 220 г. огурцов, 200 г. огуречного рассола,

растительное масло, соль.

Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля положить на

сковороду или противень, посыпать солью, поместить в духовку и печь до

готовности. К картофелю отдельно подать нарезанные дольками огурцы в

рассоле или квашеную капусту, заправленную растительным маслом.

Картофельный бисквит с орехами.

800 г. картофеля, 150 г. сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 200

г. муки, 130 г. толчёного ореха, 2 яйца, сода, лимонная цедра, корица.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, ввести в массу яйца,

взбитые с сахаром, растительное масло, толчёные орехи, корицу, лимонную

цедру, соду и 100 г. муки. Остальную муку использовать на подсыпку. Из

приготовленного теста скатать толстый жгут диаметром 3-4 см., нарезать его

кусочками, которые положить на смазанный жиром лист и запечь в духовке.

Торт из картофеля с яблоками.

400 г. картофеля, 4 яблока, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 7 ст.

ложек сахара, 120 г. муки, 0,5 пакета корицы, сода, лимонная цедра, соль.

Картофель сварить накануне в кожуре. На другой день натереть на мелкой

тёрке. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с картофелем и яйцом,

растёртым с сахаром. Положить в масло соду, соль, корицу, лимонную цедру и

муку.

Всё тщательно размешать, положить в хорошо смазанную форму и печь на

сильном огне примерно 1 час.

В летне-осенний период на складах столовой имеется много дешёвых

полезных овощей – капусты, кабачков, моркови, лука, поэтому я предлагаю ещё

несколько блюд, которые следует включить в меню.

Суп из лука.

400 г. лука, по 1 штуке разных кореньев, 50 г. сухих грибов, 1 ложку

муки, 100 г. растительного масла, соль.

Рубленый лук смешивают с маслом, кладут в кастрюлю с водой, добавляют

грибы, коренья, солят и варят до готовности кореньев. После коренья

вынимают и протирают, заправляют мукой и подают. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из тыквы.

1 тыква, соль, перец, 100 г. сыра, сахар, бульон.

Тыкву очистить от верхней одежды, нарезать кусочками, выбросив

середину. Нарезанную тыкву отварить в мясном бульоне. Когда тыква сделается

достаточно мягкой, вынуть из бульона, протереть через сито, положить в

бульон, приправить толчёным луком, солью, тёртым сыром и сахаром по вкусу.

Пирог или пирожки из свежей капусты.

Тесто: 1,2 кг муки, 10 г. сухих дрожжей, 200 г масла, 3 яйца.

Фарш: 800 г. свежей капусты, 5 луковиц, 200 г масла, 5 яиц.

Капусту рубят и посолив, дают настаивают до тех пор, пока она не даст

сок. Тогда её хорошо отжимают руками и жарят с рубленым луком в масле,

добавляют немного бульона, сахара, перца, соли и дают остыть. Уложив фарш

на раскатанное тесто, сверху фарша кладут кружочки яиц.

Морковь фаршированная.

5 штук моркови, 100 г мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей,

зелень, лук.

Морковь очищают и слегка отваривают в солёной воде, выбирают

сердцевину, которую рубят с сырым мясом. Добавляют растопленное масло,

соль, перец, лук, укроп, яйца, перемешивают, пропускают через мясорубку, и

этим начиняют морковь. Далее острым ножом режут её кружками, обмакивают в

лье зане, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

В нашей стране отмечается много национальных праздников. Например,

такой праздник, как масленица характеризуется огромным количеством блинов и

блинчиков с различными начинками и соусами. Вот некоторые из них.

Блины лучшие.

6 стаканов гречневой и 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 3

литра молока, 30 г сухих дрожжей, 15 яиц, 6 ст. ложек растопленного масла.

6 стаканов гречневой муки хорошо размешать с 3 стаканами воды (или

молока), влить 6 стаканов горячего молока и перемешать. Когда опара

остынет, добавить дрожжей, разведённых в небольшом количестве молока и

поставить в тёплое место. За 2-3 часа до начала приготовления опару

взбивают, присыпают 6 стаканов пшеничной муки, добавляют 15 желтков, 15

взбитых белков, 6 ст. ложек растопленного масла, ст. ложку соли и 5

стаканов молока. Дают подняться и пекут.

Блины морковные.

3 большие моркови, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 200 г манной

крупы, 5 яиц, 1 ст. ложка сахара.

Морковь отварить, сделать из неё пюре и смешать с молоком, прибавить

масло и 200 г манной крупы, вскипятить, дать остыть, добавить желтки,

взбитые сливки, сахар. Размешать и печь.

Так как профессиональный этикет является одним из элементов внутренней

Страницы: 1, 2, 3, 4