Рецепты со всего света (пищевые продукты)

и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.

Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем

Рыба — 500 г, огурцы — 200 г, каперсы — 80 г, картофель — 200 г, масло

сливочное — 100 г, сухари панировочные — 15 г, лук репчатый — 1 головка,

соль.

Треску, окуня или судака разделать на филе (без костей), нарезать

небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные,

нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить каперсы,

пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение

10—15 минут на малом огне. Очищенную свежую капусту нарезать, положить в

отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть кастрюлю

крышкой и тушить примерно 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-

пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.

Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку,

размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом

случае не нужно добавлять уксуса. В глубокую сковороду положить слой

тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов с

каперсами и второй слой тушеной капусты. Сверху уложить отварной картофель,

нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в

духовке.

Поросенок жареный

3—4 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 100 г жира, 2—3

луковицы, соль.

Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными

кусочками шпика и репчатым луком, спассерованными до светло-золотистого

цвета. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный

топленым салом, и поставить в печь или духовку. Во время жарения тушку

периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду. Перед подачей

на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.

Мачанка по-крестьянски

250 г мяса, 200 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 cт.

ложки муки, сельдерей, соль.

Свинину и крестьянскую колбасу нарезать на куски и обжарить. Муку

поджарить, развести бульоном или водой, влить в кипящую воду, непрерывно

помешивая, до образования редкой мучной подливки. Добавить сельдерей, соль,

мелко порезанные и обжаренные кусочки сала и репчатый лук. Перемешать с

мясом и поставить на 20—25 минут в печь или духовку. Мачанку подать с

блинами или вареным картофелем.

Смаженина

500 г мяса, 6—8 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 cт. ложки

муки, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.

Мясо промыть, нарезать на куски, слегка отбить их, посыпать солью,

перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки.

Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и

нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все

залить бульоном (или водой), чтобы он едва покрывал продукты, и тушить на

слабом огне. За 5—10 минут до готовности добавить сметану, сельдерей,

лавровый лист, соль.

Котлета «Беловежская»

500 г свинины, (корейки), 1 cт. ложка муки, 60 г окорока, 2 cт. ложки

молока, 80 г зеленого горошка, 0,5 луковицы, 2 яйца, 3 cт. ложки

панировочных сухарей, 3 cт. ложки топленого масла, соль.

Свиную корейку (с костью) нарезать на куски так, чтобы каждый из них

оказался с косточкой. Затем их отбить, косточку зачистить. На

подготовленные отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде

колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и

сухарях. Приготовленные колбаски обжарить во фритюре, поставить в духовку и

довести до готовности. Подать с жареным картофелем, маринованными грибами,

зеленым горошком. Приготовление фарша: ветчину нарезать кубиками, обжарить,

добавить пассерованный лук, соль, муку и зеленый горошек, перемешать,

обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы.

Драники

12 картофелин, 2 cт. ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2—3

луковицы, 100 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу

(или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую

сковороду с растительным маслом и жарить. Готовые драники переложить мелко

нарезанными и обжаренными с репчатым луком, кусочками сала и поставить в

печь или духовку. Подать с молоком или клюквенным киселем.

Смаженики

10—12 картофелин, 1 cт. ложка муки, 2 луковицы, 5—6 cт. ложек сметаны,

2—3 cт. ложки жира, зелень, соль.

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно

приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового

цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5—7

минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф

для запекания. Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной

зеленью укропа или петрушки.

Драчена картофельная

8 картофелин, 2 стакана молока, 4 яйца, 2—3 cт. ложки масла, соль.

Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до

готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим

молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавить яйца, масло и хорошо

размешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на

поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в духовке.

Локшины

1,5 стакана крахмала, 1 яйцо, 3 стакана воды, 1,5 л молока, 2 cт.

ложки сахара, 20 г масла, соль.

В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая,

довести до консистенции жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать их в

виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до

готовности. Локшины положить в другую посуду, залить цельным горячим

молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10—15

минут.

Сашни белорусские с творогом

10 картофелин, 5 cт. ложек муки, 1 яйцо, 4 cт. ложки сливочного масла

или 3 cт. ложки сметаны, соль. Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

Отваренный в кожуре картофель очистить и истолочь, добавив муку, яйцо,

соль, хорошо размешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешек

положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, и завернуть края. Сашни

запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле. Подать в

горячем виде с маслом или сметаной.

Ушки

2 стакана муки, 1 яйцо, 0,75 стакана кислого молока, 1 cт. ложка

сахара, 0,5 ч. ложки соды, 2 cm . ложки топленого масла.

Замесить тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара,

тонко раскатать, разрезать на ромбики. Противоположные концы ромбиков

соединить и защипать. Ушки выпечь в духовке на противне, смазанном жиром.

Подать в горячем виде, отдельно сметану, смешанную с сахаром и протертыми

ягодами.

Пелюхи

2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, масло

или сало для поливки, соль.

Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока

(воды), тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде

или бульоне и откинуть на дуршлаг. Готовые пелюхи полить растопленным

сливочным маслом или салом.

Болгария

Салат по-шопски

Перец сладкий — 100 г, перец острый — 20 г, помидоры — 50 г, чеснок —

3 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, соль.

Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину,

укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца,

солят и поливают растительным маслом. Измельчают на терке помидоры,

добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью

заливают перец. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Фассул - салат из белой фасоли

Фасоль замочить 300 г белой фасоли, 1 ст. ложка масла, 2-3 ст. ложки

растительного масла, 1 луковица, винный уксус, томатная паста, долька

чеснока, 2 ст. ложки нарубленной зелени, 1 стручок болгарского перца, 2 ст.

ложки сметаны, перец, соль.

Фасоль замочить на ночь, затем потушить до мягкости с небольшим

количеством воды и жира, не закрывая кастрюлю крышкой. Еще теплую фасоль

соединить с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и

тертым луком. Добавить мелко нарезанный стручок перца, посолить, поперчить

и все хорошо перемешать. Подавать салат к столу охлажденным.

Омлет по-болгарски

10 яиц, 120 г масла, 300 г стручкового перца, 250 г брынзы и соль.

Яичную массу смешать с нарезанными мелкими кубиками брынзой и перцем,

посолить и пожарить в разогретом масле.

Кебапчета

250 г говядины, 150 г свинины или баранины, соль, перец на кончике

ножа.

Мясо провернуть через мясорубку, поперчить и посолить. Все хорошо

перемешать, сформовать небольшие колбаски и поджарить на решетке (можно на

раскаленной сковороде). Подавать с картофелем, жаренным во фритюре, овощным

салатом и мелко порубленным репчатым луком, сбрызнутым уксусом.

Чорба-топчета

350 г мясного фарша, 100 г риса, пучок петрушки, 2 яйца, 25 сливочного

масла, 50 г муки, 60 г йогурта, 1 л воды, 100 г репчатого лука, соль,

перец.

Мясо хорошо перемешать с мелко нарубленным луком, петрушкой и белком

одного яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Из полученной массы

приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять в муке. В кипящую

подсоленную воду положить клецки. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще

10 мин. Смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного

супа, влить в кастрюлю и продолжать варить еще несколько минут.

Муссака

200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 г томатной пасты, 100 г свежих или

консервированных помидоров, 50 г муки, 2 яйца, 100 г масла, 1/4 л молока,

200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла

вместе с томатной пастой. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин.

Положить в сковороду мелко нарезанные помидоры и картофель, жарить до

готовности картофеля. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую

сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна

превышать 5 см). Добавить Ѕ стакана воды, поставить в духовку и запекать до

тех пор, пока не выпарится вода. Яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся

маслом, вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до

появления на поверхности золотистой корочки.

Рагу из баранины по-болгарски

750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чеснока, 2 желтка, 1-2 ст. ложки

муки, 200 г йогурта, 1 чайная ложка масла, 1 чайная ложка красного перца,

сок Ѕ лимона, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, петрушка, укроп,

соль.

Мясо порезать крупными кубиками и опустить в кастрюлю с кипящей водой,

добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне 15 мин,

добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину. Бульон процедить. В небольшом

количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и хорошо

взбить, добавить в мясо, дать закипеть. Перед подачей на стол приправить

рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным

перцем и солью, порубленной зеленью. Подавать рагу в горячем виде.

Гювеч

600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2

луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5

картофелин, 4 маленьких острых перчика, Ѕ чашки зеленого горошка, пучок

петрушки, красный перец, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с

крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности

мяса добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками

перец, мелко нарезанную фасоль, порубленную петрушку. Долить 1-2 стакана

горячей воды и поставить в духовку.

В Болгарии это блюдо готовят и подают в глиняных горшках.

Яхния из дичи

750 г мяса дичи (заяц, оленина или косуля), 250 г белой фасоли, 4-6

стручков перца, 2 луковицы, долька чеснока, жир или шпик для жаренья, мука,

зеленый лук и петрушка, соль, перец.

Фасоль замочить на ночь и отварить до готовности, не накрывая кастрюлю

крышкой. Стручки перца поджарить в духовке на противне, очистить от кожицы

и семян, нарезать полосками. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить с

мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем

добавить муку, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон.

Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить

мясо до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, добавить фасоль,

посыпать зеленым луком и петрушкой.

Икра из баклажанов

2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль.

Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку,

запекать 10-15 минут, вынуть из духовки, обдать холодной водой и осторожно

снять кожицу деревянной лопаточкой, так как баклажаны меняют цвет от

соприкосновения с металлом. Измельчить очищенные баклажаны и смешать с

раздавленным чесноком, растительным маслом, лимонным соком и солью.

Подавать с горячими тостами.

Таратор - холодный суп с огурцом

1 л йогурта, 1/4 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного

масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль,

горсть очищенных орехов.

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по

желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло,

добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Перед

подачей на стол добавить измельченные орехи.

Зеленая фасоль по-болгарски

500 г стручковой зеленой фасоли, 100 г нежирного шпика, 2 ст. ложки

винного уксуса, 1 чайная горчицы, Ѕ чайной ложки сахара, перец, 2 ст. ложки

красного вина, 2 стручка сладкого болгарского перца.

Стручки фасоли разделить на части и проварить в подсоленной воде,

отбросить на дуршлаг, дать воде стечь. Шпик, нарезанный тонкими ломтиками,

зажарить до образования румяной корочки. Жир соединить с уксусом, горчицей,

сахаром, перцем и красным вином. Потушить до мягкости сладкий болгарский

перец и соединить со стручками фасоли. Подать поджаренный шпик и картофель,

посыпанный тмином.

Баница — слоеный пирог с творогом

Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, Ѕ

чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100— 125 г

растопленного масла для смазки.

Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки

сахара, 50 г масла, щепотка соли, цедра Ѕ лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать тесту

постоять, затем разделать его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую

часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать, приготовить начинку:

растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом,

подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.

Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался

полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой

положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром,

сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в духовке, нагретой до 180(С.

Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой

начинку. После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы

она стала более пышная.

Яблоки по-болгарски

6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема (см. ниже), 30 г

измельченных орехов, миндаль; изюм, 60 г масла, 2 ст. ложки красного вина,

6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада.

Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью

вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать

маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и

поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Каждое яблоко

положить на печенье, на яблоко положить мармелад и все залить горячим

вином.

Ванильный крем: 1/8 л молока соединить с неполной столовой ложкой

картофельной муки, 1 ст. ложкой масла, 60 г сахара, 1 яичным желтком, Ѕ

пакетиком ванильного сахара; размешать на паровой бане до получения

кремообразной массы, дать остыть и взбить миксером.

Карамель

2 яйца, 200 г молока, 60-80 г сахара, ванильный порошок.

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок, молоко и

взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Оставшийся сахар (1 ст.

ложка с верхом) разогреть в чистой сковороде до получения коричневой

жидкости. Разлить ее в две чашки, добавить взбитые ранее яйца с молоком,

поставить на паровую баню. Когда содержимое загустеет, карамель остудить.

Подавать в холодном виде.

Венгрия

Жареная свинина с кислой капустой

500 г постной свинины, 2-3 луковицы, мелко нарубленный тмин на кончике

ножа, 10 г розмарина, 1-2 ст. ложки сливок, 750 г кислой капусты, 2-3 ст.

ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка

сахара, соль.

Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить

небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до

готовности. Затем добавить тмин, розмарин и сливки. Кислую капусту потушить

с томатной пастой, уксусом и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на

ломтики, выложить на капусту. К этому подать картофель и отдельно — соус.

Мясо жареное по-венгерски

4 ломтика мяса (каждый весом 180 г), 80 г жира, 1 луковица, 1 стакан

красного вина, 150 г вареных грибов, немного муки, красный перец на кончике

ножа, соль, перец, 1-2 помидора.

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро

зажарить в сильно разогретом жире. Снять со сковороды, а в оставшемся жире

обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томат-

пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры. Залить вином и поставить

на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на

него соус или воду, чтобы она покрыла мясо. Когда мясо станет мягким,

добавить нарубленные

Фасоль в горшочке по-венгерски

500 г баранины, 750 г фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого

перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1-2 ст. ложки сметаны,

петрушка.

Фасоль очистить. Помидоры порезать дольками, перец - кружками. Лук

нашинковать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать

кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до

мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чес нок, а через

10-15 мин — помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести

в сметане и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Перед подачей на стол блюдо

посыпать петрушкой, подать с отварным картофелем.

Телячьи котлеты а ля гундель

4 телячьих котлеты (каждая весом по 120 г), 70 г шампиньонов, 125 г

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18